Чемпионат Урала по карвингу


Конкурс «художественная нарезка овощей и фруктов» проводится в номинациях «Арт-класс» и «Индивидуальные практические соревнования».

I этап: номинация «Арт-класс» (домашнее задание)

25-26 октября 2011 года с 9-00 до 11-00 часов
участники конкурса выставляют домашнее задание

ЗАДАЧА:
Из собственных сырых овощей и фруктов создать банкетную композицию на свободную тему, сочетая в одной работе различные виды продуктов. Набор продуктов не ограничен. Композиции и изделия в АРТ-КЛАССЕ предполагают индивидуальный творческий подход к художественному оформлению банкетного стола. Участники должны стремиться к максимальному гармоничному сочетанию идеи и содержания, цветовой гаммы и высокохудожественного выполнения всех деталей композиции с учетом подачи на стол.

УСЛОВИЯ:

•    25.10 с 9.00 до 11.00 утра выставляются композиции из собственных свежих овощей и фруктов по выбору конкурсанта.
•    Организаторы обеспечивают выставочное место для композиции – стол 80x80 см., застеленный скатертью и оформленный «юбкой».
•    Размер композиции ограничен только размерами стола.
•    Каждая композиция должна иметь табличку с номером и названием.
•    Композиция выполняется только из сырых овощей и фруктов без термо- и химической обработки.
•    Разрешается использование пищевых красителей, зубочисток, деревянных шампуров, подставок, ткани, любых материалов для дизайнерского декоративного оформления композиции.
•    Запрещается использование непищевых красителей, клея и т.п.
•    Запрещается какое-либо присутствие помощников во время подготовки в зоне соревнований. Участник будет дисквалифицирован, если в его рабочей зоне во время подготовки появятся посторонние.
•    Оценка работ жюри в течение дня.


II этап: Индивидуальные практические соревнования в двух частях: «Карвинг-Фуршет» & «Карвинг-Коктейль»
(выполнение композиции из фруктов непосредственно в зоне соревнований на глазах у членов жюри и зрителей из собственных фруктов за 2 часа & 15 минут).

Часть 1 второго этапа:
Из собственных (без ограничения по количеству, составу и размеру) сырых фруктов (ягод или десертных овощей) создать фуршетную композицию, сочетая в одной работе различные виды продуктов. Тема композиции «Карвинг-Фуршет». Во время практических соревнований важны мастерство и скорость каждого участника, а так же дизайнерские и оформительские навыки, и способности.

УСЛОВИЯ:

•    26.10 с 9.00 до 9.30 утра вход участников в павильон и внос рабочего инвентаря и продуктов, распределение столов, подготовка рабочего места.
•    Начало соревнований в 10.00.
•    Выставочная площадь для работы и выставления композиции – стол 80х80 см., застеленный скатертью и оформленный «юбкой».
•    Композиция выполняется только из сырых фруктов (ягод или десертных овощей) без термо- и химической обработки. Максимальный вес поданных на стол продуктов не более 5 кг.
•    85% использованных в композиции продуктов должны быть съедобны без дополнительной термообработки, нарезки или зачистки (дольками или кусками): яблоки, виноград, арбуз, дыня, апельсин и пр. Не допускается картофель, свекла, морковь, лук, помидоры, огурцы и т.п.
•    Крупные фрукты (ягоды) должны быть подготовлены к употреблению без дополнительного нарезания их на куски гостями. Посетители фуршета должны иметь возможность кушать декоративно выложенные фрукты, накладывая их десертными вилочками, шпажками, руками. Необходимость разрезания продукта посетителем не допускается – все должно быть готово к употреблению, как в классическом фуршете.
•    Композиция может быть как одноярусная, так и многоярусная, при этом съедобная часть композиции может быть поднята на разумную высоту, удобную для еды посетителями.

Часть 2 второго этапа:
Из собственных (без ограничения по количеству, составу и размеру) сырых фруктов (ягод или десертных овощей) создать коктельную композицию, сочетая в одной работе различные виды продуктов. Тема композиции «Карвинг-Коктейль». Во время практических соревнований важны мастерство и скорость каждого участника, а так же дизайнерские и оформительские навыки и способности.

УСЛОВИЯ:
•    По окончании работы первой части соревнования, предъявив жюри посуду (собственные фужеры или стаканы), участники приступают к работе над второй частью.
•    Рабочая и выставочная и площадь – место рядом с фуршетной композицией участника.
•    Композиция выполняется только из сырых фруктов (ягод или десертных овощей) без термо- и химической обработки. 75% использованных в композиции продуктов должны быть съедобны без дополнительной термообработки, разрезания или зачистки. Укрепление на композиции только на краю стакана любым способом, кроме клея. Не допускается попадания вырезанных продуктов в коктейль.
•    Рекомендуется наполнение стакана цветной жидкостью. Внешнее классическое украшение стакана (сахаром или зонтиками-трубочками) возможно, но жюри не оценивается.

УСЛОВИЯ ДЛЯ ОБОИХ ЧАСТЕЙ СОРЕВНОВАНИЯ:

•    Разрешается использование пищевых красителей, зубочисток, деревянных шампуров, подставок, ткани, любых материалов для дизайнерского декоративного оформления композиции.
•    Запрещается использование непищевых красителей, клея и т.п.
•    Работа ведется участниками СОБСТВЕННЫМ набором инструментов участника без ограничения по производителю, размеру, и форме.
•    Использование электрических инструментов запрещается.
•    Работа ведется в форменной профессиональной одежде. Возможна работа без перчаток.
•    Организаторы соревнования по карвингу, предоставляют каждому участнику для использования во время соревнования: ведро для воды, поднос для нарезки, тряпка для стола, мешок для мусора, ящик для овощей. По окончании работы участники должны сдать весь предоставляемый инвентарь и инструменты представителю Оргкомитета.
•    Участники могут принести собственный инвентарь (ведра, миски и т.п.), пульверизаторы, пакеты для мусора и т.п.

ОБРАЗЦЫ РАБОТ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ПРАКТИЧЕСКИХ СОРЕВНОВАНИЙ

Критерии оценки работы (могут уточняться):

•    Количество изделий (крупных и мелких)
•    Разнообразие форм нарезки цветов
•    Разнообразие форм нарезки фигур (животные, птицы, люди)
•    Комбинаторность продуктов в одном изделии.
•    Использование максимального количества разных продуктов в композиции
•    Композиционность
•    Качество и сложность исполнения работы
•    Оригинальность оформления
•    Профессионализм (гигиена и чистота, организация рабочего места, график работы)
.
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ОРГАНИЗАТОРОВ и УЧАСТНИКОВ
•    После выступления участник должен убрать рабочее место от мусора и других атрибутов. На столе должна остаться только готовая конкурсная композиция.
•    Работы являются частью экспозиции международной выставки, и после завершения судейства, должны стоять в экспозиции до конца выставочного дня. Досрочный демонтаж работ запрещен.
•    Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время соревнований и экспозиции работ.